ادویه جات

اگر بگوییم درست کردن یک غذای خوشمزه بدون ادویه جات امکان‌پذیر نیست، اغراق نکرده‌ایم. حتی در معمولی‌ترین غذاها، زردچوبه و فلفل که ساده‌ترین ادویه ها هستند را استفاده می‌کنید.

ادویه ها نقش دادن طعم و عطر به غذاها و دسرها هستند. اما جدای از طعم، نباید از خواص ادویه برای بدن غافل شد.

در واقع، با استفاده از انواع ادویه با یک تیر دو نشان می‌زنید، یعنی هم غذای خوشمزه میل می‌کنید و هم بدن سالم‌تری خواهید داشت.

ادویه چیست ؟  انواع ادویه ها و کاربرد آنها چیست؟

به قسمت‌های مختلف گیاه مانند دانه، پوست یا ریشه که عمدتا برای طعم و رنگ به دادن استفاده می‌شود، ادویه می‌گویند.

به دلیل وجود گیاهان مختلف، در تمام دنیا ادویه های زیادی وجود دارند که شاید شمارش آنها سخت باشد. با این حال، تنها برخی از آنها مصرف رایج و رومزه دارند. در ایران نیز از دیرباز از ادویه برای طعم دادن به غذا و موارد درمانی استفاده می‌کردند.

اگر بخواهیم همه 109 ادویه شناخته شده در جهان را معرفی کنیم، لیست بلند و بالایی خواهد شد، مضاف بر آن تمام ادویه های موجود در جهان برای ما شناخته شده نیستند بنابراین ما در این بخش رایج ترین ادویه ها و خواص آنها را معرفی می‌کنیم.

1.زردچوبه

زردچوبه گیاهی از خانواده زنجبیل است و ریشه‌های زرد رنگی دارد. طول این گیاه 1.5 متر است و ساقه‌های متورم به شکل سنبل دارد. گل‌های گیاه زردچوبه نیز به رنگ سبز مایل به زرد است. زردچوبه در مناطق گرمسیری مانند هند، ایران و تایلند می‌روید. از زمان‌های قدیم زردچوبه به عنوان ادویه و رنگ‌دهنده در آشپزی استفاده می‌شد.

زردچوبه به دلیل داشتن رنگدانه طبیعی، به غذا رنگ می‌دهد و از طرفی، غذای شما را معطر و خوشمزه می‌کند. ایجاد رنگ توسط زردچوبه می‌تواند تا حدی به جای زعفران به کار رود، با این حال قادر به ایجاد عطر خاص آن نیست.

اما ادویه زردچوبه فقط برای جنبه طعم‌دهی آن مورد استفاده قرار نمی‌گیرد، بلکه خواص درمانی زیادی هم دارد.

به عنوان مثال، زردچوبه می‌تواند به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب مفاصل، حفظ سلامت مغز و قلب و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها کمک کند.

همچنین به دلیل داشتن خواص ضد التهابی، از آن به طور موضعی بر روی بدن استفاده می‌کنند تا التهابات ناشی از شکستگی و کوفتگی جلوگیری کند.

زردچوبه

2.دارچین

در واقع دارچین گیاهی درخت مانند است. هنگامی که این گیاه در سن 3-2 سالگی به بلوغ معینی می‌رسد، 50 سانتی‌متر از سطح زمین بریده می‌شود و شاخه‌های تازه از ریشه آن بیرون می‌آید و پس از کنده شدن پوست آنها، خشک می‌شوند. این همان چوب دارچینی است که ما در آشپزی از آن استفاده می‌کنیم.
پودری که به آن ادویه دارچین می‌گوییم، از آسیاب کردن این چوب به دست می‌آید. دارچین به عنوان یکی از ادویه‌های ضروری غذاهای ما، در سال‌های اخیر جایگاه مهمی در دسرها و غذاهای گوشتی پیدا کرده است. مقاومت در برابر غذای پخته شده با دارچین و با عطر و بوی اشتها آور آن، بسیار سخت است.

دارچین برای طعم‌دهی به غذاهای مختلف و مخصوص خورشت استفاده می‌شود و در دسر و پخت کیک نیز کاربردهای زیادی دارد.
علاوه بر بو و عطر مطبوع خود، مواد معدنی زیادی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم و آهن نیز دارد. دارچین برای متعادل کردن کلسترول به خصوص کلسترول بد بسیار موثر است.

همچنین به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را در دراز مدت کاهش دهد. همچنین دارچین که در دمنوش‌های گیاهی برای بیماری‌های زمستانی استفاده می‌شود، می‌تواند گلو را نرم کند.

3. زعفران

با اینکه هر نوع ادویه جات طعم و خواص منحصر به فرد خود را دارد، ولی طبق نظر اکثر افراد، هیچ چیزی جای زعفران را نمی‌گیرد! زعفران ادویه بسیار با ارزشی است که از کلاله خشک شده گل کروکوس زعفران حاصل می‌شود. این ادویه دارای طعمی عمیق، غنی و کمی شیرین با رایحه گلی لطیف است.

زعفران در غذاهای مدیترانه‌ای، خاورمیانه و هندی جایگاه خاصی دارد. زعفران معمولا در غذاهای برنجی، سوپ، خورشی و انواع سس استفاده می‌شود. همچنین بسیاری از پودینگ‌ها، کیک‌ها و کوکی‌ها از طعم و عطر این ادویه بهره می‌برند.

در ضمن، نباید از طعم زعفران در نوشیدنی‌ها غافل شد. زعفران را می‌توانید به تنهایی یا به همراه گیاهانی مانند گشنیز، ریحان و رزماری یا ادویه‌هایی همچون دارچین مخلوط کنید تا مزه‌ای خاص داشته باشید.
با وجود خواص زعفران به عنوان ادویه جات، نمی‌توان فواید آن برای بدن را دست کم گرفت.

زعفران به عنوان یک اثر ضد میکروبی، ضد باکتری، ضد قارچ، ضد عفونی کننده، ضد التهابی و درمانی در برابر بیماری‌های قلبی عروقی عمل می‌کند. همچنین خواص شادی‌آور و ضد افسردگی دارد، به همین دلیل آن را در نوشیدنی‌ها استفاده می‌کنند.

4. گلپر

خیلی از افراد عاشق زمستان و خوردن باقالی گرم هستند، حتی فکر کردن به آن هم بوی خوش باقالی را در ذهن ما زنده می‌کند. در واقع این طعم و عطر بیشتر مربوط به ادویه آن، یعنی گلپر است. ادویه جات گلپر از گیاهی معطر به همین نام تهیه می‌شود و همچنین از تمام قسمت‌های این گیاه مفید می‌توان در صنایع غذایی و داروسازی استفاده کرد.

اگر دقت کرده باشید، رنگ گلپر کرم روشن است و بافتی بسیار نازک دارد که می‌تواند طعم تند و بوی معطری به غذا ببخشد. از آنجایی که گلپر طبع گرم دارد، از آن در غذاهایی مانند حبوبات و عدس پلو استفاده می‌شود.

گلپر همچنین برای طعم دادن به انواع غذاها مانند سیب زمینی، سوپ و خورش به کار می‌رود. آغشته کردن دانه‌های انار با این ادویه خوشمزه، یکی دیگر از کاربردهای گلپر محسوب می‌شود. جالب است بدانید که این روزها می‌توانید گلپر را در تولید انواع صابون، خمیردندان و دهان شویه‌ها مشاهده کنید.

با وجود طعم و عطر خاص گلپر، باید درباره فواید آن برای سلامتی هم بدانید. گلپر خواص آنتی اکسیدانی و ضد نفخ بالایی دارد. همچنین برای تقویت حافظه و افزایش شادی نیز استفاده می‌شود. گلپر خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و برای از بین بردن میکروب‌های معده و روده بسیار مفید است.

گلپر علاوه بر اشتها آور بودن، به راحتی اشتهای کاذب را مهار می‌کند و می‌تواند برای لاغری مفید باشد.

5. ادویه پول بیبر

فلفل قرمز انواع گوناگونی دارد و به نام‌های مختلفی نامیده می‌شود. یکی از آنها فلفل حلب یا فلفل پول بیبر است که در ترکیه و سوریه کاشته می‌شود و به عنوان چاشنی غذاهای مختلف به کار می‌رود. این فلفل کمی شبیه فلفل دلمه‌ای است و طعم ملایم و عطر مطبوعی دارد.رنگ پول بیبر قرمز شرابی است و معمولا آن را خرد و خشک می‌کنند. این ادویه را می‌توان جایگزین مناسبی برای پاپریکا و فلفل قرمز دانست.

توجه داشته باشید که از این فلفل زیاد استفاده نکنید، زیرا زیاده‌روی در آن باعث تند شدن غذا می‌شود.

شما می‌توانید این نوع ادویه جات را همراه با آب لیمو و روغن زیتون برای طعم دادن به مرغ و گوشت کبابی، استیک، به عنوان چاشنی سالاد، تخم مرغ آب پز، پاستا، ماکارونی، غذاهای سبزیجاتی، غذاهای دریایی و سالاد سیب زمینی استفاده کنید. در سوریه از پول بیبر برای طعم دادن به آجیل نیز استفاده می‌شود.

طعم پول بیبر تقریبا شبیه فلفل قرمز است، اما تندی ملایم‌تری دارد. مزه این فلفل یادآور طعم زیره و میوه است و به دلیل نمک و روغنی که در فرآیند خشک کردن اضافه می‌شود، کمی شور و چرب است. در کل تندی آن اصلا آزاردهنده نیست و همه با سلیقه‌های مختلف می‌توانند آن را میل کنند.

برخی از مهمترین خواص پول بیبر عبارت‌اند از: کمک به بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی، کمک به اختلالات روده و هضم بهتر غذا، ارتقای سلامت قلب، بهبود متابولیسم بدن، کاهش وزن، کاهش التهاب، کنترل دیابت، سم زدایی بدن و درمان سرفه.

6. ادویه زعتر

زعتر نوعی ادویه جات مخلوط است که در خاورمیانه و شمال آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرد. مردم این مناطق زعتر را مستقیما روی غذا می‌پاشند یا آن را با روغن زیتون ترکیب کرده و روی نان می‌مالند.
زعتر معمولا ترکیبی از سبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده است.

این ادویه را می‌توان روی پلو، سالاد، ماست، کباب، سبزیجات آب پز و نوشیدنی‌های سنتی استفاده کرد. زعتر حاوی ترکیبی از فلاونوئیدها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مهم است که خواص بی نظیری برای بدن دارند.
زعتر برای تقویت حافظه، افزایش گردش خون، بهبود سیستم ایمنی بدن، تقویت سلامت پوست، درمان بیماری‌های مزمن، پاکسازی مجاری دستگاه تنفسی و ایجاد استخوان‌های قوی مفید است.

7-میخک

این ادویه  یکی دیگر از ادویه های نسبتاً رایج هندی است که برای اولین بار در بندری در سریلانکا در حدود 1000 سال پیش مورد داد و ستد قرار گرفت. با این حال، بومی جزایر مولاکا است که اکنون بخشی از اندونزی است.

میخک دارای یک نوع بسیار متمایز از بوی شیرین با طعم تند و شیرین است. میخک کامل اغلب در ادویه کاری استفاده می شود هم چنین پودر میخک در انواع غذاهای شیرین مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه برای دندان درد، استفراغ، تهوع و سوء هاضمه مفید است.

8_فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از رایج ترین ادویه جات است که در سراسر جهان مصرف می شود. مقادیر مختلف از فلفل تقریباً در تمام دستورالعمل های آشپزی به چشم می خورد. از زمان یونان باستان، فلفل ادویه ای بسیار دوست داشتنی و محبوب بود و از آن به عنوان یک هدیه مقدس استفاده می شد.

مضرات ادویه جات

<p&gt;ادویه جات خواص بیشماری دارند ولی زیاده روی کردن در مصرف  برخی از آن ها می تواند برای بدن مضر باشد. خصوصاً کسانی که از بیماری های زمینه ای رنج می برند، مصرف ادویه ها ممکن است بیماری آن ها را تشدید کند. ادویه های تند و تیز مانند فلفل می تواند باعث سوء هاضمه و ایجاد التهاب و زخم در معده شود.

تشخیص اصل و تقلبی بودن ادویه ها

تشخیص اصل و تقلبی بودن ادویه ها یک مقدار کار سختی است و به راحتی از عهده خریداران برنمی آید. بسیاری از فروشگاه های عرضه کننده ادویه برای کسب سود بیشتر از آرد یا دیگر افزودنی ها و یا حتی رنگ ها و اسانس های مصنوعی استفاده می کنند. بنابراین بهتر است در صورت امکان ادویه ها را به صورت آسیاب نشده خریداری کنید و در منزل اقدام به آسیاب کردن آن ها کنید و یا اینکه از فروشگاه های معتبر چه به صورت حضوری و چه آنلاین، ادویه ها را تهیه کنید.

شهر ادویه کجاست ؟

اگر بخواهیم با نگاهی به طول تاریخ، بزرگ ترین و مشهورترین خاستگاه ادویه را معرفی کنیم باید از کشور هند نام ببریم. ادویه های هندی به دلیل رایحه منحصر به فرد و طعم و مزه جادویی و همین طور خواص ارزشمند، پرطرفدارترین ادویه ها در سطح جهان هستند و از طرفی بزرگ ترین بازار داخلی ادویه متعلق به کشور هند است.

لیست ادویه های مخصوص هر غذا

1-ادویه ماکارونی
ماکارونی یه غذای خوشمزه و همه پسنده. که هر جایی طبق روش خودشون درستش می کنن. اما از بهترین ادویه های ترکیبی برای یه ماکارونی خوشمزه می شه به

ترکیب زیره ی کرمان و اویشن شیرازی یاترکیب فلفل، سیر، آویشن و رزماری و یا ریحون و پونه و جعفری و دارچین و نمک و فلفل سیاه اشاره کرد. البته اگه یادت باشه همون قسمت اول گفتم که این ادویه و ترکیبشون کاملا سلیقه ایه.

2-ادویه کاری
امروزه ادویه کاری از اهمیت زیادی برخوردار شده. و اتفاقا خیلی هم پرکاربرده اما توی هر منطقه ممکنه با کمی تفاوت درستش کنن. اما در کل این ادویه ترکیبی از:

هل،زردچوبه،فلفل سیاه،دارچین،برگ گشنیز،رازیانه،شبدر،پودر چیلی می باشد.

3-ادویه ی قورمه سبزی

از ترکیبات مهم یه ادویه ی قورمه سبزی عالیه. ادویه ی قورمه سبزی در دسته ی بهترین ادویه هاس.

پودر زردچوبه،پودر غوره،پودر لیمو،فلفل سیاه،شنبلیله ی خشک،رازیانه،نمک،پودر گشنیز

4-ادویه پلویی 

از ترکیب این مواد یکی از بهترین ادویه های مورد نیاز برای پختن. انواع پلو به راحتی در دسترست قرار می گیره.

دارچین
پودر گل سرخ
پودره زیره
پودر زنجبیل
پودر هل
میخک
پودر جوز هندی

5-ادویه جات ماهی

این ادویه ها با هم ترکیب می شن وتبدیل می شن به بهترین ادویه ی ماهی

فلفل دلمه ی خشک شده،پودر برگ بو،پودر میخک،پودر زنجبیل،پودر هل،پودر دارچین،پودر فلفل سیاه و سفیدو در نهایت پودر خردل

6-ادویه قیمه

توی یه چشم بهم زدن. تبدیل می شن به بهترین ادویه برای پخت یه خورش قیمه ی شاهانه و خوش عطر.

ادویه قیمه:گرد لیمو،زردچوبه،فلفل سیاه،نمک،زعفرون،عصاره ی گوشت

7-ادویه ی مرغ

پودر هل،تخم گشنیز،پودر پیاز،پودر فلفل سیاه و قرمز،پودر زنجبیل،پودر زیره ی سبز،پودر دارچین

 8-ادویه ی آبگوشت
پودر زیره سبز
پودر فلفل سیاه
زیره سیاه
پودر تخم گشنیز
زردچوبه
پودر لیمو عمانی
پودر دارچین

برای خرید و کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید

منبع : ویکی پدیا