حقایقی در مورد پسته

پسته، درخت کوچکی از خانواده بادام هندی و دانه‌ های خوراکی آن به شمار می رود که در سرزمین  ‌های خشک، در آب و هوای گرم یا معتدل رشد می ‌کند. اعتقاد بر این است که درخت پسته بومی ایران است. این گیاه به طور گسترده از افغانستان تا منطقه مدیترانه و کالیفرنیا کشت می  ‌شود. مغز پسته ها را می ‌توان هم به صورت تازه یا بو داده مصرف کرد و به طور معمول کاربرد مغز پسته به گونه ای می باشد که در انواع دسر ها از جمله باقلوا، حلوا و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین از انواع پسته برای رنگ سبز مایل به زرد در شیرینی ‌ها استفاده می‌ شود. دانه ‌ها سرشار از پروتئین، چربی، فیبر غذایی و ویتامین B6 هستند.

از لحاظ علمی در مورد اینکه پسته چیست باید گفت که درخت پسته دارای شاخه‌ های پهن و گسترده ای می باشد، اما به ندرت از ۹ متر ارتفاع تجاوز می‌ کند. هر برگ درخت پسته دارای یک تا پنج جفت برگچه ضخیم، پهن، چرمی و پر مانند است. این گیاهان عموما دو پایه ای هستند این بدان معنی می باشد که دارای گل ‌های نر یا ماده و عمدتا توسط باد گرده افشانی می ‌شوند. میوه‌ های سفید شفت مانند که به صورت خوشه ای رشد می‌کنند، ۱.۵ تا ۲ سانتی متر طول دارند و بدون تخلیه دانه، از یک طرف شکافته می‌شوند. مغز پسته یک هسته مایل به سبز است که در یک پوست نازک، محکم چسبیده و مایل به قرمز محصور شده است.  هسته ‌های منفرد و جامد دارای طعم رزینی ملایم و دلپذیری هستند. . پس از برداشت، آن را خیس می کنند تا پوسته گوشتی قرمز یا زرد آن ها پاک شود. سپس مغز آن را در آفتاب خشک می کنند. در بقیه موارد با پوسته خود تحت عنوان پسته تر به فروش می رسد. پسته ها کوچک هستند، اما دارای مواد مغذی قدرتمندی هستند. در یک وعده ۱۰۰ گرمی، ۵۶۲ کالری و ۶۷ درصد چربی، ۲۰ درصد کربوهیدرات، ۱۳ درصد پروتئین دارد. پسته منبع غنی پروتئین، فیبر غذایی و همچنین چندین ماده معدنی مانند فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، روی، مس، سدیم و سلنیوم است. این دانه ی کوچک منبع خوبی از ویتامین هایی مانند ویتامین A، K، C، E، B6، B1-تیامین، B2-ریبوفلاوین، B3-نیاسین، B9-فولات و B5-پانتوتنیک اسید نیز می باشد.

برای اطمینان از گرده افشانی و عملکرد خوب، درختان نر با نسبت ۱:۵ در کنار درختان ماده کاشته می ‌شوند. در راستای کشت و برداشت پسته نیز مطالبی وجود دارد که جالب است این موارد نیز مورد توجه قرار گیرد. درخت پسته همانند ساير درختان جهت تكميل جوانه گل نياز به شرایط آب و هوایی و سرماي معيني در طول خواب زمستاني دارد. به عبارتی می توان گفت زمان گل دهي در پسته بين نر و ماده مهم مي باشدو هر کشاورزی باید این موضوع را مدنظر خود قرار دهد. به همین منظور، احداث باغ پسته در مناطقي كه از تابستان گرم و خشك طولاني هم چون استان یزد برخوردار مي باشد توصيه مي­ گردد. این امر سبب شده است که اکثر کاشت پسته رد مناطق رفسنجان و اردکان استان یزد انجام گیرد. از دیگر ویژگی درخت پسته می توان به حساس بودن نسبت به رطوبت هوا و همچنين به رطوبت بالاي خاك اشاره نمود و رطوبت نسبي در زمان گل دهي و گرده افشاني باعث كاهش بازده گرده افشاني و در نتيجه كاهش تشكيل میوه می­ شود. رطوبت محیط در زمان گردافشانی ۵۰-۳۵ درصدمناسب است و نیاز سرمایی به طور متوسط ۱۰۰۰ ساعت تا ۷ درجه سانتی­ گراد است. درخت پسته از ۷ تا ۹ سالگی به بار می نشیند، این درخت دمای ۴۵ درجه بالای صفر و ۲۵ درجه زیر صفر را تحمل می کند و گیاهی مقاوم به خشکی و کم آبی است.

یکی از جنبه هاي ضعیف مدیریتی در مناطق پسته کاري کشور مدیریت تغذیه و کوددهی باغات یا به طورکلی مدیریت خاك و تغذیه گیاه می باشد. اغلب باغداران پسته کار سالیان متمادي بدون توجه به نیاز خاك و درختان پسته و به طور سنتی به کوددهی در باغات خود پرداخته اند و این مسئله باعث برهم خوردن تعادل عناصر غذایی در خاك و درختان پسته گردیده است که یکی از دلایل مهم عملکرد پایین محصول پسته در بسیاري از مناطق به شمار می­ آید.

با این حال اگر بخواهیم پسته ها را از نظر شکل ظاهری دسته بندی کنیم به دو دسته پسته بادامی و پسته فندقی تقسیم می شوند. ولی این نکته را نیز در نظر داشته باشید که از نظر گیاه شناسی تاکنون بیش از شصت گونه پسته در ایران شناسایی شده است، این نمونه از اقلام آجیل در صادرات نیز نقش مهمی دارد که مهم ترین و شناخته شده ترین گونه های پسته را برای شما عزیزان بیان می کنیم تا بتوانید با آگاهی بیشتر نسبت به خرید انواع پسته اقدام نمایید.  ارقام مهم تجاري پسته در استان کرمان اوحدي یا به عبارتی فندقی، کله قوچی، احمد آقایی، اکبري، ممتاز، سفید پسته نوق، امیری، شستی و جندقی می باشند. لازم به ذکر است که بدانید بیش از ۹۵ درصد کل پسته کاري ایران را در بر می گیرد. هر یک از پسته ها با توجه به طعم و درشت بودن آن ها دسته بندی و قیمت گذاری می شود. پسته اکبری از لحاظ شکل و ظاهر مجلسی پسند و درشت است که از لحاظ قیمت در بالاترین رده قرار می گیرد. به ترتیب پسته احمد آقایی، کله قوچی، فندقی در دریف های بعدی از لحاظ قیمت و کیفیت می باشند. ارقام مهم تجاري دیگر در سایر مناطق ایران به شرح زیر است. در استان سمنان ارقام خنجري دامغان، عباسعلی و شاهپسند، در استان خراسان رضوي ارقام بادامی سفید، پسته قرمز و دانشمندي در استان قزوین ارقام کله بزي، شمشیری و کال خندان و در استان یزد ارقام حاج عبدالهی، بادامی اردکان از ارقام مهم و تجاري می باشند.

مطلب جالبی که در مورد پسته دیدم و نظر من را به خود جلب کرد این بود که، افسانه ها حاکی از آن است که ملکه سبا پسته را به عنوان یک غذای سلطنتی انحصاری تعیین کرد و تا آنجا پیش رفت که مردم عادی را از کشت آجیل برای استفاده شخصی منع کرد. در قرن اول پس از میلاد، امپراتور ویتلیوس این آجیل ارزشمند را در پایتخت خود رم به نمایش گذاشت. مسافرانی از جاده ابریشم باستانی از چین به غرب می رفتند، با خود بارهای بادام و پسته حمل می کردند. با این وجود بسیاری از مناطف هرگز نتوانستند از این آجیل ارزشمند بهرمند شوند و برخلاف مردمان آسیای مرکزی و قسمتی از اروپا که از سال ۱۸۸۰ میلادی آن را در سفره ی خود جای داده بودند؛ در آمریکا پسته برای اولین بار در دهه ی ۳۰ قرن بیستم به عنوان میان وعده معرفی شد. شما دوستان و همراهان عزیز می توانید هر یک از انواع پسته ها چون، پسته اکبری، فندقی، احمد آقایی و کله قوچی را از فروشگاه آجیل بری خریداری نمایید و این نمونه آجیل خوشمزه را که پر از خواصی می باشد که در مقالاتی برای شما بیان شده است در خانه و یا محل کار و همچنین باشگاه داشته باشید. با آجیل بری همراه باشید تا طعم جدیدی از دنیای آجیل را تجربه نمایید. کارشناسان ما در صدد رضایت شما عزیزان از زمان ثبت سفارش و تا زمان تحویل هر یک از محصولات خریداری شده، پشتیبانی های لازم را انجام می دهند و شما دوستان می توانید به صورت آنلاین و یا حضوری و تلفنی خرید خود را ثبت نمایید در صورت ثبت سفارش به صورت تلفنی می توانید در هنگام تحویل محصولات خریداری شده تسویه حساب نمایید.